LET THEM EAT : recette n°1, la Key Lime Pie de Dexter

Pour tous les gourmands, la rédaction de Serieously vous donne la recette de la fameuse Key Lime Pie de Dexter, LA tarte aux citrons verts incontournable si vous passez par la Floride.

Alors qu’on nous avait plutôt habitué à de la viande fraîche et des effluves de sang contrôlés, la série Dexter est passé au dessert pendant quelques épisodes de la saison 3.

On vous explique rapido : Camilla, une amie de son père, est atteinte d’un cancer, en phase terminale. Dexter, entre deux découpages de corps, s’évertue à chaque visite à l’hôpital à répondre à sa dernière requête : déguster une vraie bonne part homemade de Key Lime Pie. Seulement, d’épisodes en épisodes, chaque part est plus décevante que la précédente -et nous, ça nous donne juste la dalle- et la pauvre dame continue sa petite sélection. Finalement, Dexter se la joue « le meilleur patissier » et agrémente la part parfaite de « ce petit quelque-chose » afin d’abréger les souffrances de Camilla. Toujours sympa d’avoir un ami serial-killer dans ces moments là !

On vous propose donc la version bio, sans conservateur et sans euthanasie.

Pour cela, il vous faut :

– 250gr de spéculoos

– 80gr de beurre fondu

– 4 oeufs

– 1 boîte de 397gr de lait concentré sucré

– 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert

– 120ml de jus de citron vert

– 150gr de sucre en poudre

Ensuite c’est simple, on vous la fait en 7 étapes :

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante. Graisser et chemiser de papier sulfurisé un moule à fond amovible.
2. Mixer les spéculoos jusqu’à obtenir une chapelure fine, y incorporer le beurre puis étaler la mixture dans le fond du moule en tassant bien les bords. Cuire le fond de tarte pendant 10 minutes.
3. Réduire la puissance de votre four à 160°C. Battre les jaunes d’oeufs jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et y incorporer le lait concentré, les zestes et le jus de citron vert petit à petit.
4. A part, monter deux blancs en neige ferme puis les incorporer en deux à trois fois au mélange. Verser sur le fond de tarte précuit et passer au four 15 minutes.
5. Pendant ce temps, monter les deux autres blancs en neige en y incorporant petit à petit les 150g de sucre afin d’en faire une meringue.
6. Pocher la meringue sur les bords de la tarte en faisant de fines vagues afin de récréer les traditionnels motifs de ce dessert. Repasser au four quelques minutes, juste le temps de laisser la meringue sécher et devenir craquante. Conserver au réfrigérateur.
7. Décorer en plaçant vos rondelles de citron vert en rosace et servir.

Petits conseils : à conserver au réfrigérateur et favoriser les agrumes bios pour les recettes nécessitant l’utilisation des zestes.

Bon app’ !

Matthieu Cézard

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